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老火锅加盟有哪些技巧

餐饮随着时代在快速的发展,有很多创业者想要抓住这一次机会,前面的创业者都是成功的典型,一句话叫先来后到,毕竟前面的创业者是拿出了一定的风险换了一次稳稳的回报,后面的创业者越来越多,就意味着风险也越来越大,的火锅也是关注度不断上涨,在经过初的起步阶段后,许多品牌面临着专注经营,或是走加盟连锁火锅店之路。对此,在市场大环境下,做出后者的选择,

与其他餐饮项目相比,火锅拥有“形式随意、气氛热烈、菜品丰富、口味多样”等特点,再加上食材丰富、取材多样,能更好适应各类餐饮消费者的不同需求,迅速覆盖全国餐饮市场,是餐饮行业里被大众普遍关注的餐饮投资方向。放眼市场,各具特色与魅力的火锅加盟品牌不断涌现,因而如何选择品牌以及开一家特色火锅加盟店,就成为创业者关注的热点。

根据餐饮数据显示,餐饮连锁加盟店的倒闭利率近几年逐步上升,已由10%上升到20%,还有近30%的餐饮连锁加盟店不盈利的,在这种情况下爱,赔本赚吆喝已经成为很多餐厅的日常写照。那么,对于特色火锅加盟店而言,如何经营才能提高利润?火锅加盟作为一家在火锅行业里有着多年经营管理经验的特色火锅连锁加盟品牌,将以多年的运营与管理及经验,为投资者传授开一家特色火锅加盟店的经营招数:



一、单价上做文章

1、菜品定价:对于特色火锅连锁加盟店而言,定价会趋于按照毛利润,其实上,产品单价可以通过定价提升。以朝天门防空洞火锅加盟店为例,店内提供199的双人套餐和79单人套餐,在遇到三人以上的同行食客,服务员就需要建议其双人套餐,可供2-3人使用,许多顾客会觉得这样点餐划算,事实上,多数食客会在用餐过程里,追加并单点一些菜品,这样算下来,就有效的提高了客单价。

2、第二份半价:在西式快餐店里这种方式较多,用以刺激消费者的购买欲望,不建议主食类食品,可通过店内饮料、小吃之类的产品采取这个策略,因其成本利润较高,多卖一份就多一份利润。

3、套餐组合:对于特色火锅连锁加盟经营而言,套餐组合的经营策略同样适用。其优势在于,可大限度的在消费者身上,榨取“剩余价值”,实现利润增长。


二、菜单整合

菜单是顾客对于火锅店菜品的第一印象,其制作的好坏直接决定的顾客的点单数量,某种程度上而言,就是决定了店面利润率的高低,所以在保证菜单具有滋生品牌特色、简明易读之外,重要的就是有利可图。

从细节上言,可总结为三点:

1、图文并茂是关键:回顾自己的点餐经历,都更爱点带图的菜品。这是因为人是视觉动物,相较于干枯的文字,艳丽的图片更容易勾起食欲。

2、排列组合要巧妙:这要求菜单设计上要让钱的菜品吸引顾客的眼球。据市场调查,这个黄金位置一般位于菜单的右上角。此外,还需要将毛利较高的菜单单独放置,如甜品、小吃、酒水及饮料。

三、规模化效益

对于火锅行业而言,其行业属性决定了不可能做出如咖啡和甜点一样的高毛利产品,但需要其朝着连锁化、规模化的方向发展,因为火锅连锁加盟觉得经营方式更有益于获得规模化效益。所以,在产品供应链上,要着重注意,以获得成本优势,并由采购出发,塑造人气产品,保证经营的利润空间。


四、店面装修

对此,火锅加盟品牌要强调的一点是:消费体验≠华丽装修,所以在店面的装修上,要尽量符合市场定位。并趋于简单大方为,色调要与周围市场环境相符合,给人以干净、清爽之感。当然,尽量采用不刷漆的复合材料,以免影响用户体验。总结而言,特色火锅连锁加盟店的店面,要重设计、轻装修,让空间的设计围绕给消费者良好的用餐体验来打造,从而降低装修成本。


五、压缩后厨工序,实现标准化

在特色火锅加盟连锁加盟经营过程里,行业标准化的优势有助于加盟火锅店的经营者降低人工成本,压缩上菜时间,并有效精简后厨面积、严肃哦新员工的培训时间等优势,这对于提升特色火锅连锁加盟经营,后厨标准化所能提升的效果是非常突出。


重庆满宾朋餐饮管理有限公司


我们一直秉承着“诚信走天下,豪气赢顾客”的经营理念,着力于为顾客提供健康、绿色、纯正的重庆火锅。

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